Rauwe zalm met zelfgemaakte sojadressing

Snijd de rauwe zalm in stukjes
Strooi er iets verse peper overheen
Dip de stukjes zalm in de sojadressing

Sojadressing

5 delen dikke ABC Sweet Soy Sauce (Te verkrijgen in toko's)
5 delen Thaise vissaus
1 deel gembersaus

Zalmtartaar met sesamolie (4 personen)

Snijd 300 gram rauwe zalm in blokjes van 4 mm
Voeg een half sjalotje (10-15 gr) heel fijn gesnipperd toe
Voeg 2 à 3 eetlepels sesamolie (10-15 gr) toe
Voeg een paar sesamzaadjes toe
Voeg iets grof zeezout toe
Meng alle ingredienten en verdeel het in kleine bakjes
Strooi er als laatste gerookte sesamzaadjes overheen
(Te verkrijgen in toko's)

Bruinebonensoep (8 personen)

Smelt 50 gr roomboter in de pan
Voeg 300 gr gesneden uien toe
Smoor de uien 15 min op een laag vuur
Voeg 250 gr gehakt toe en maak het los
Voeg na 2 min 100 gr fijn gesneden ontbijtspek toe
Zet het vuur iets hoger en bak het ontbijtspek iets uit
Voeg 1 blikje tomatenpuree toe
Voeg 400 gr tomatenpulp toe
Voeg 150 gr gesneden prei toe
Voeg 1 blik bruine bonen toe
Voeg 1,5 liter water toe
Voeg 1 bouillonblokje en/of wat vissaus toe
Voeg 3 afgestreken eetlepels kerrie toe
Voeg 3 laurierblaadjes toe
Voeg een beetje cayennepeper toe
Voeg de rookworst toe
Breng alles aan de kook en laat het 25 min zachtjes pruttelen
Snij de rookworst in plakjes
Maak het af met vissaus, (Keltisch) zout en verse peper

Courgettesoep (6 personen)

Smelt 35 gram boter in de pan
Snijd 2 grote uien (400 gr) en bak die zachtjes in 15 minuten lichtbruin
Voeg daarna 3 grote gesnipperde tenen knoflook (15 gr) toe en bak die 2 minuten mee
Voeg daarna 25 gram bloem toe en bak die 2 minuten mee
Voeg 1 liter heet water met 3 blokjes kippenbouillon toe
Snijd de courgettes (1,5 kilo) in stukjes en voeg die toe
Voeg een kleine eetlepel tijm (4 gr) toe
Voeg iets verse peper toe
Voeg 5 laurierblaadjes toe
Laat alles onder af en toe roeren 25 minuten zachtjes koken
Haal de laurierblaadjes eruit en blender alles
Voeg de laurierblaadjes weer toe
Voeg een scheut wisky (20 ml) of 2 scheuten sherry toe
Maak de soep af met peper en zout

Spaghetti met pittige garnalen (4 personen)

Doe 40 gram fijngehakte of geperste knoflook in een klein koekenpannetje
Voeg 50 gram fijngehakte lekkere zongedroogde tomaten toe
Voeg een flinke scheut olie van de zongedroogde tomaten toe
Voeg 3 tot 5 fijngehakte gedroogde pepertjes toe
Voeg minstens een kopje smakelijke olijfolie toe (A.O.P. Vierge Extra)
Breng water aan de kook en doe de spaghetti in de pan
Zet tegelijkertijd het kleine koekenpannetje met het prutje laag op
Prutje zachtjes laten garen, anders wordt de knoflook bitter!
Kook ongeveer 400 gram spaghetti 'al dente'
Schep 3 min voordat de spaghetti klaar is olie uit het kleine pannetje in een grotere koekenpan en bak in die olie de garnalen
Meng op het laatst nog wat van het prutje door de garnalen
Meng de rest van het prutje en de olie door de afgegoten spaghetti
De spaghetti moet nu doordrongen van de olie zijn!
Serveer de garnalen over de spaghetti
Maak het gerecht af door er als laatste grof zeezout overheen te strooien!

Stoofpot van rundvlees

Snijd 1 kilo dikke riblappen in grote brokken
Smelt 50 gram boter en voeg een scheut olijfolie toe
Zet de pan direct op het laagste pitje
Voeg de brokken rundvlees toe en schroei het niet dicht!
Voeg zout en verse peper toe
Voeg 4 theelepels kerrie toe
Voeg 2 theelepels kaneel toe
Voeg 1 eetlepel zoute ketjap toe
Voeg 3 eetlepels zoete ketjap toe
Laat het onder af en toe roeren langzaam (> 6 uur!) gaar stoven
Voeg voor een Indonesisch tintje 5 hele tenen knoflook, sambal
en 2 theelepels Djahé en 2 theelepels Laos toe
Bind de jus met een beetje maizena of allesbinder

Chocoladetruffels (20 stuks)

Doe 125 gr zwarte chocolade in een pannetje
(Noir Extra Fondant van Lindt is een aanrader)
Voeg een klein scheutje water toe en smelt het Au Bain Marie
Voeg al roerend 50 gr roomboter zonder zout in stukjes toe
Voeg al roerend het eigeel van 1 ei toe
Voeg al roerend 5 cl volle Crême Fraîsche toe
Voeg al roerend 60 gr poedersuiker toe
Zet het in de koelkast of vriezer en laat het stollen
Zodra het gestold is kunnen de truffels gedraaid worden
Rol als laatste de truffels door de cocos of sesamzaadjes